ブラジル サンコーヒー 嫌気性発酵
ブラジルのミナスジェライス州にあるサンコーヒー生産者組合は2020年に創立20周年を迎えました。
この20周年を記念して特別なコーヒーをご紹介致します。
カンポ・ダス・ヴェルテンチス地域のサンコーヒー生産者組合に所属する農園から生まれた嫌気性発酵コーヒーパルプドナチュラルの本ロット。
嫌気性発酵とは、酸素なしでコーヒーを発酵させることです。
コーヒーが作られる工程において、糖を微生物が食べて、コーヒーの成分を生成します。
なので、コーヒーチェリーの精選工程では微生物の影響を受けやすく、その種類が最終的なコーヒーの風味に特徴を与えます。本ロットはプラスチックバレルに入れ、可能な限り酸素を除去することで微生物を制御することが可能となり、通常とは異なる発酵が起こるため、とても特徴的な味わいを作り出すことが可能となります。
＜精選方法＞
パルプドナチュラル
手/機械収穫⇒フローター選別⇒パルピング⇒嫌気性発酵96時間
⇒25-26日天日/アフリカンベッド乾燥⇒２０-２５日レスティング⇒脱殻
| 原産国 | ブラジル |
|---|---|
| 生産地域 | ブラジル |
| 生産者（農園） | グアリロバ農園、サンタクララ農園 |
| 商品コード | 001-47 |
| クロップ |
クロップ一覧にてご確認頂けます。 |
| 規格 | |
| スクリーン | |
| 品種 | カティグア、イエローカトゥカイ |
| 精製方法 | パルプドナチュラル |
| 乾燥方法 | 天日/アフリカンベッド乾燥 |
| 認証 | |
| 標高 | |
| 収穫時期 | 5-7月 |
| 順位・スコア | |
| カップコメント | レモングラス、オレンジ、グレープフルーツのような爽やかな印象。しっかりとした酸味が感じられます。 |
| おすすめ焙煎度 | ハイ 浅煎り← □□■□□ →深煎り |
| 味覚レベル |
甘み ★★★★☆ 酸味 ★★★★☆ 苦味 ★★☆☆☆ コク ★★★☆☆ |
| その他 | 2019-2020年産 |
