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コスタリカ パストーラ農園 ブラックハニー

"La Pastora マイクロミル"は、コスタリカ最大のスペシャルティコーヒー産地、タラスにあります。農園主のマイノル氏は、とても働き者です。常にトレードマークのハットをかぶり、作業着姿。収穫最盛期には、農園に泊まり込み、家族総出で一日中ミルの仕事をし、農園主自らがアフリカンベッドでハンドピックします。決して小さくはない農園の主でありながら、ここまでコーヒーの現場の作業に率先して取り組む人物は他にいません。その姿勢からは、コーヒー栽培を心から愛し、楽しんでいるのが伝わってきます。



ハニープロセスでは、収穫したコーヒーをパルパーで果肉除去した後、発酵・水洗工程をとらず、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥工程に入ります。こうすることでミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくい甘みを持ったコーヒー豆が得られます。

果肉の残り具合によってブラックハニー(約90%残し)、レッドハニー(約70%残し)、イエローハニー(約40%)と分類されます。

パストーラ・ブラックハニーでは、ミューシレージの甘みを存分に豆にのせるために、収穫されたチェリーを果肉除去の前に1日寝かせます。その後、果肉除去し、アフリカンベッドでの天日乾燥をさせますが、ここでもパーチメントを1日動かさず、ミューシレージがパーチメントにしっかり貼りつくようにタイミングを見計らいながら、撹拌を始めます。そうして、しっかりとした甘みを持ったコーヒーが出来上がります。2週間以上の乾燥期間中は毎日、丁寧に不良パーチメントのハンドピックや撹拌が行われます。


★こちらの商品は2015-2016クロップになります。


★本来1Kg2200円相当の品ですが、数量限定・特別価格にてご提供させていただきます。


 



原産国 コスタリカ
生産地域 タラス
生産者(農園) パストーラ農園
商品コード 009-15
クロップ

2015-2016

クロップ一覧にてご確認頂けます。
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規格
スクリーン
品種 カトゥーラ、カトゥアイ
精製方法 ブラック・ハニー
乾燥方法 天日乾燥
認証
標高 1780m~2000m
収穫時期
順位・スコア
カップコメント
おすすめ焙煎度 ハイ  浅煎り← □□■□□ →深煎り
味覚レベル

甘み  ★★★★☆

酸味  ★★★☆☆

苦味  ★★★☆☆

コク  ★★★★☆

その他
商品

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