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ブラジル トミオ・フクダ DRY ON TREE

名前の通り樹上にて完全に乾燥するまで完熟したコーヒーチェリーを100%使用しています。
このコーヒーが産出される、バウ農園のオーナー、日系2世のトミオ・フクダ氏が日本の消費者の為に丹精込めて限定生産した特別なコーヒーです。
生産者の顔が見える安心の最高品質がここにあります。





Fazenda Bau (バウ農園) は、ミナスジェライス州セラード地区パトスデミナス付近標高約1100m、ブラジルでも標高の高い場所に位置します。この地域はセラードの中でも特に雨期と乾季がはっきりとしており、最もコーヒー栽培に適した気候となっています。


名前の通り、樹上にて完全乾燥するまで残したコーヒーの実だけを収穫することがコンセプトです。


コーヒーの実は樹上にて摘み取られる間際までたっぷりと栄養を吸収し、甘味を保持したままの状態で熟成されます。


樹上にて完全乾燥されることで、通常の天日乾燥を必要とせず、収穫後は直接ドライチェリーの状態で木製貯蔵庫に保管されます。


樹上で乾燥し増された甘味は、貯蔵庫でドライチェリーのまま寝かせることで熟成されます。


この方法では、コーヒーの実に多くの栄養分が集められるので、木に大きな負担がかかり、収穫したあとの木は2年間十分な収穫ができません。


バウ農園では3年サイクルで、毎年区画を替えながらDOTを作っています。まさにスペシャルティコーヒーに値する非常に贅沢な作り方といえます。



また、オーナーのフクダトミオ氏は、従業員育成に大変熱心に取組んでいます。勤勉な者しか雇用せず、また、絶対にゴミを出さないなど綺麗な農園作りにも心がけています。


オーナー自らが常に農園に足を運び、木の状態を把握し、メンテナンス・管理を行っています。


生産量を増やすことだけを考えるのではなく、品質を重視し安定した味作りを心がけています。


トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)


トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)


トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)


トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)

原産国 ブラジル
生産地域 ミナスジェライス州セラード地区バトスデミナス
生産者(農園) Fazenda Bau(バウ農園)
商品コード 001-07
クロップ

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規格
スクリーン 16UP
品種 ムンドノーボ
精製方法 ナチュラル
乾燥方法
認証
標高 1,100m
収穫時期 6月-7月
順位・スコア
カップコメント
おすすめ焙煎度 ハイ=シティー  浅煎り← □□■■□ →深煎り
味覚レベル

甘み  ★★★★☆

酸味  ★★★☆☆

苦味  ★★☆☆☆

コク  ★★★★☆

その他
商品

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  • 200gから1kgまで 300円
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営業日カレンダー
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2018年8月
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