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ブラジル トミオ・フクダ DRY ON TREE

単一農園とは・・・ 大部分のコーヒー豆は、その地域の様々な農園で栽培された豆を集めて選別・出荷されていますが、「単一農園」のコーヒーは特定の農園で栽培された物であり、確かな品質となっております。

名前の通り樹上にて完全に乾燥するまで完熟したコーヒーチェリーを100%使用しています。
このコーヒーが産出される、バウ農園のオーナー、日系2世のトミオ・フクダ氏が日本の消費者の為に丹精込めて限定生産した特別なコーヒーです。
生産者の顔が見える安心の最高品質がここにあります。





トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)


Fazenda Bau(バウ農園="腹心の友"の意)は、ミナスジェライス州セラード地区ラゴア・フォルモサ市にあります。農園は標高約1,100mの丘陵地のトップに広がり、風がよく通り、昼夜の寒暖の差が大きく、高品質なコーヒーを栽培するのに適しています。この地域はセラード地区の中でも特に雨期と乾季がはっきりとしており、コーヒーの収穫期である5月から9月まで殆ど雨が降りません。収穫後、乾燥工程を必要とするコーヒーにとって最も栽培に適した気候となっています。この恵まれた気候を利用し誕生したのが、"「Mundo Novo Dried on Tree"(ムンドノーボ種・樹上完熟コーヒー)です。


名前の通り樹上にて完全に乾燥するまで完熟したドライチェリーを100%使用することがコンセプトです。樹上にて赤実(チェリー)の状態から約45日間かけて、摘み取られる間際までたっぷりと栄養を吸収し、甘味を保持したままの状態で完熟乾燥されます。ドライチェリーの状態で収穫後、木製貯蔵庫(トゥーリャ)に保管され45日間寝かされます。樹上で完熟乾燥されて甘味が増し、貯蔵庫でドライチェリーのまま寝かせることでさらに熟成されます。


 "「Mundo Novo Dried on Tree"(ムンドノーボ種・樹上完熟コーヒー)。Fazenda Ba?(バウ農園)のオーナーであるトミオフクダ氏が、日本の消費者の為に丹精を込めて限定生産した特別なコーヒーです。Fazenda Ba?では栽培、収穫、精選、乾燥、選別、輸出用パッキングまでを一貫して行っており、今問われているトレーサビリティ(traceability)にも対応した生産者の顔が見える安心の最高品質コーヒーがここにあります。


Tomio Fukuda(トミオフクダ) ブラジル日系2世。1984年から農園を始め、93年よりコーヒー栽培、生産に特化している。品質を重視した農園管理、工場管理に取り組んでいる。セラード地区は基本的に非常に雨は少ないものの、意図的に水を与えないようにしており、水をやらないことにより樹の根が水分を求めて約6mと深く伸びている。したがって樹(根)が強く、甘味とボディ(コク)のあるコーヒーができる。また、品質面から木々の疲れを考慮し、毎年生産エリアを変えるなどの取り組みも行っている。
氏がサンパウロの日本企業で数年間勤務していた経験から、5S(整理・整頓・清掃・清潔・しつけ)を取り入れており、特に工場はメンテナンスが徹底されている。最新の電子選別機やディスカスカード(水洗式精選工程)の設備も導入しており、研究熱心であるとともに常にマーケットの動向に関心を持っていることが伺える。
氏の持論は、良いコーヒーを作ることは勿論「ユーザーの求めるコーヒー作り」を心がけており、スペシャルティーコーヒーに対しても非常に認識が高い。


トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)


トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)


トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)


トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)

原産国 ブラジル
生産地域 ミナスジェライス州 セラード
生産者(農園) Fazenda Bau(バウ農園)
商品コード 001-07
クロップ

Tomio Fukuda(トミオ・フクダ)

クロップ一覧にてご確認頂けます。
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規格
スクリーン
品種 ムンドノーボ100%
精製方法
乾燥方法
認証
標高 1,100m
収穫時期
順位・スコア
カップコメント
おすすめ焙煎度 ハイ=シティー  浅煎り← □□■■□ →深煎り
味覚レベル

甘み  ★★★★☆

酸味  ★★★☆☆

苦味  ★★☆☆☆

コク  ★★★★☆

その他
商品

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  • 200gから1kgまで 300円
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