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メキシコ サン・アントニオ農園 アナエロビコ

~農園プロフィール~


常勤の従業員は100名、収穫期には450名が働いています。

栽培品種は、すべてハイブリッド系の品種です。農園主のEdwardは、将来のコーヒー生産への課題を見据え、対策のひとつとして品種へフォーカスしています。

世界中のコーヒー生産国から得た情報を生かし、様々な検証を続けています。



Anaerobic Fermentation(嫌気性発酵プロセス)

当ロットは嫌気醗酵(Anaerobic Fermentation)により生産処理されたロットです。

通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し、AnaerobicFermentatioでは無酸素状態にて醗酵工程がとられています。

収穫された完熟チェリーは、果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。

その際に水やコーヒーの果汁などがタンクに入れられる場合もありますが、San Antonioではコーヒーチェリーのみがタンクに入れられます。

その後、タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、タンク内に酸素が全くない状態が作られます。

無酸素状態のまま、11度から24度の間に温度を保った状態で72時間嫌気醗酵工程をとります。

酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため、長時間醗酵工程をとることができています。

また、温度を管理することによって、好ましくない酢酸の発生や過度な醗酵臭の発生を抑制しています。

嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンクから取り出され、一次乾燥としてアフリカンベッドにて4日間乾燥工程をとります。

この際、温度は醗酵工程と同じく11度から24度の間に保たれます。

その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで35度から40度の間で48時間乾燥させます 。


メキシコ サン・アントニオ農園 アナエロビコ


メキシコ サン・アントニオ農園 アナエロビコ


メキシコ サン・アントニオ農園 アナエロビコ

原産国 メキシコ
生産地域 メキシコ
生産者(農園) San Antonio(サン・アントニオ農園)
商品コード 010-12
クロップ

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規格
スクリーン
品種 Mixture of Hybrid Varieties(H15+H16+H18)
精製方法 Anaerobic(嫌気性発酵)
乾燥方法
認証
標高 900~1250m
収穫時期
順位・スコア
カップコメント
おすすめ焙煎度 ハイ  浅煎り← □□■□□ →深煎り
味覚レベル

甘み  ★★★★☆

酸味  ★★★☆☆

苦味  ★★☆☆☆

コク  ★★★☆☆

その他
商品

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焙煎の有無

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  • 200gから1kgまで 300円
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メキシコ サン・アントニオ農園 アナエロビコ

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