ニカラグア ロス・アルティプラノス ジャバ　アナエロビック　ハニー

From the Farm Owner

農場はダタンリ・エル・ディアブロ自然保護区にあり、ヒグイナ川に面し、周囲には山々やコーヒー農園が広がっています。

100年以上前からコーヒー栽培が家業で、この伝統とご縁がコーヒー栽培という素敵な天職を続けさせてくれていると感じています。

私は2006年に自身の農園を持つ機会に恵まれ、ロス・アルティプラノス・デ・ダタンリと名付けました。

初めてこの土地を見た瞬間、私は他にはない気候、風景、生態系を見つけました。
そして、この土地で生産される特別な品種は、私がこの土地を見つけた瞬間に感じた感覚をコーヒーの風味として伝えてくれると確信していました。

品種と精製方法 / Java & Anaerobic Honey

品種の選択には病害虫への耐性、収穫、そしてカッピングで確認される品質が常に優先されます。
ジャバ種を選択した理由は、ロブスタのように病害虫に高い耐性があること、十分な収量がある事、適切な手入れにより素晴らしい品質を得られることです。

アナエロビックハニーについて、チェリーがBrix19～23度の高熟度の時に手摘み収穫されます。
農園からウェットミルまで、チェリーが割れない様に小さなプラスチック箱で運びます。

ウェットミルではフローターチェリーを除去した後、嫌気性発酵によるガスだけを逃がし、外気遮断する空気弁を備えた専用タンクに入れます。

タンク内で72時間嫌気性発酵させた後、チェリーはプラスチックの箱に入れられSajonia Estate Coffeeのドライミルに移されます。

アフリカンベッドで８時間直射日光に当て水分値を下げた後、チェリーは80%遮光のサランネットの下で28～30日かけてゆっくりと乾燥させています。

Tasting Note

チェリー・パパイヤ・ペアー・フィグ・ブラックカラント・シナモン・カラメル・ミルクチョコレート・モルト

Cup Profile

フルーツとローストナッツとアルコールの感覚が融合した、クリーミーで甘い余韻の長く続くコーヒー